طريقة تحضير تارت التاتان

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي أربعمئة غرامٍ من كل من: الزّبدة والدقيق، وملعقة صغيرة من الملح ومئتي ملليتر من الماء البارد في وعاء العجن، واعجني حتى تحصلي على عجينة مُتماسكة.
2. افردي العجينة واثنيها أربع ثنيات كعجينة الباف باستري، مع مراعاة نثر الدقيق عليها بين كل ثنية.
3. ضعي العجبنة في الثلاجة، حتى ترتاح أو لحين الاستخدام.

طريقة تحضير الحشوة

1. ضعي نصف كيلو غرام من السكر وخمسين غرامًا من شراب الذّرة في طنجرةٍ عميقة، ثم ضعيه على النار، واتريكه حتى يتكرمل السكر ويأخذ اللون الذهبي.
2. أضيفي مئة وثلاثين غرامًا من الزّبدة إلى مزيج السكر، واتريكها حتى تذوب، ويُصبح لون المزيج ذهبيًا.
3. ضعي شرائح التفاح على الكراميل، واتريكها حتى تتشرب الكراميل ويُصبح لونها غامقًا، ثم ارفعيها عن النار، واتريكها حتى يبرد.
4. انقلي الكراميل والتفاح إلى قالب التفاح، ثم افردي العجينة على شرائح التفاح.
5. سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ثم ضعي التارت في الفرن، واتركيه حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم أخرجيه.
6. اقلبي التارت في طبق التقديم، وقدميه مباشرةً.