يحصل الكيك على قوام هش ورائع نتيجة استخدام المواد الرافعة، مثل: البيكنج باودر، والبيكنج صودا، ولا يمكنك إضافة بيكربونات الصوديوم أو ما تعرف بالبيكنج صودا إلا إذا كانت الوصفة تحتوي على حمض كعصير الليمون مثلًا، كما لا يمكنك استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا، لأن تأثير البيكنج صودا أقل من البيكنج باودر، ولتحصلي على نفس النتيجة يجب إضافة كمية أكبر من البيكنج صودا، وذلك قد يجعل طعم الكيك مرًا.